1 奶油泡芙
主料
牛奶(100毫升)
无盐黄油(45克)
盐(1小撮)
低筋麵粉(60克)
鸡蛋(100克)
调料
淡奶油(60毫升)
糖(10克)
厨具
电烤箱、打蛋器
1
準备所需材料。
2
牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3
筛入低筋麵粉60克。
4
用木勺均匀的拌成麵糰。
5
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现麵糊薄膜后关火。
6
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8
拌好的麵糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9
将麵糊装入裱花袋中。
10
烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙麵糊。
11
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12
淡奶油加糖隔冰水打发。
13
将奶油装入裱花袋中，从泡芙底部挤进奶油。
14
或者将泡芙从中间横切开，挤入奶油。
2 卡仕达泡芙
主料
牛奶(267毫升)
无盐黄油(45克)
盐(1小撮)
低筋麵粉(76克)
鸡蛋(100克)
香草豆荚(1/4支)
蛋黄(2个)
细砂糖(50克)
调料
无
厨具
电烤箱
1
準备所需材料。
2
牛奶+盐+软化的黄油块，放入锅中，煮至完全沸腾状态后关火。
3
筛入低筋麵粉60克。
4
用木勺均匀的拌成麵糰。
5
再次开火，中火，不断搅拌，直到锅底出现麵糊薄膜后关火。
6
取出放入搅拌盆中，降温到热而不烫手的温度，分4次倒入全蛋液。
7
每一次拌匀后再加入下一次的蛋液。
8
拌好的麵糊光泽、细滑，当捞起和滴落是会呈现倒三角的形状即可。
9
将麵糊装入裱花袋中。
10
烤盘里铺油纸，挤4厘米直径的泡芙麵糊。
11
烤箱预热，以190-200度烘烤30-35分钟，直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
12
製作卡仕达馅料。準备需材料。
13
将香草籽刮入牛奶中，加上香草豆荚和牛奶一起煮至沸腾钱的状态，关火备用。
14
蛋黄加入细砂糖打到不粘稠发白的状态。
15
筛入低筋麵粉拌匀。
16
取出牛奶中的香草豆荚，将拌好的蛋黄糊倒入牛奶中。
17
搅拌均匀。
18
开中火，不停的搅拌熬煮，煮中有段时间会很粘稠，继续搅拌后，粘稠会消失，呈现流动的状态，这时关火盖保鲜膜冷却备用。
19
将做好的卡仕达馅装入裱花袋中。
20
从泡芙底部挤进馅料，或者将泡芙从中间横切开，挤上卡仕达馅，再点缀上果酱即可。
3 软式泡芙
泡芙很久都没有做了，最近天气早晚凉凉的，中午的太阳晒起来暖暖滴好舒服~~~突然好像吃泡芙，觉得它和现在的季节有点相似。泡芙外脆里软，夹心奶味十足。天气乾燥，多喝牛奶，多吃奶製品，可以缓解皮肤乾燥。秋天比较乾燥，皮肤容易起皮哦。。。。每天晚上喝杯蜂蜜水，增强抵抗力，滋润皮肤。
【软式泡芙】
配料：水100ML 牛奶100ML 无盐黄油160G盐1/4勺低筋麵粉200G室温全蛋6个（300G--400G)
香草奶油布丁馅500G（没有可用打发鲜奶油代替）
製作方法：
1、黄油室温软化
2、将水、牛奶、黄油放入锅中中火加入至溶解（不要煮沸腾）
3、关火后加入低筋麵粉，十字法混合均匀
4、中低火继续加热，边加热边搅拌，等麵糊出现光泽锅底形成薄膜后关火
、迅速将麵糊移到搅拌盆里，加入1/3搅拌均匀的蛋液，用刮刀十字切拌混合，
待蛋液完全吸收后加入下一次蛋液，分3次加入蛋液
（必须移动到新的搅拌盆中，否则加入蛋液后锅内的热度会让蛋凝固）
6、麵糊面积不断增加，确认硬度用刮刀舀起麵糊让它落下呈倒三角硬度即可
失败关键：1.如果是一整团掉落表示混合不够，此时加入适量蛋液继续搅拌
2.如果很稀表示蛋液加的太多了，按照步骤1-4重新增加混合麵糊
7、趁热将麵糊装入裱花袋（可提前装好裱花嘴），用刮板将麵糊前端的空气压出来
8、烤盘铺烤纸挤入麵糊 ，因为烤的时候会膨胀起来所以中间要留有空隙
9、喷雾器充分喷雾，烤箱预热200°烘烤8分钟 降温160°继续烘烤20分钟即可
* 因为充分喷水，在烤的时候水分会立刻蒸发，麵糊表面就可以烤的很香脆（中途不用打开箱盖）
10、布丁馅加入香草酱混合均匀
11、布丁馅分别加入香芋色香油、草莓色香油混合均匀
12、三种布丁馅混合均匀，如没有可直接用打发鲜奶油代替
13、观察烤箱中泡芙膨胀状态，待烤出裂纹，颜色成黄褐色即可取出
14、用食品夹将泡芙移至烤完待凉
15、泡芙1/3处平行切开，加入布丁馅即可
16、泡芙表面筛防潮糖粉装饰
尝后感：好吃~~好香~~口水不停……
4 香橙布丁泡芙
材料：2个
泡芙部分：
麵粉18 g
澱粉 7 g
水 45 g
黄油 10 g
鸡蛋 半个
泡打粉 非常少量
布丁部分：
橙子 大半个
烘陪布丁粉 15 g
牛奶 33 g
奶油 30 g
奶油浓稠粉（Sahnefest） 1 g
糖粉
1. 泡芙部分：将黄油和水在小锅里煮开，关火
3. 麵粉和澱粉混合均匀。
4. 加入到黄油水里去，开小火，用勺子不停地搅，搅到锅底开始变白，麵粉自动捲成团即可。
5. 将麵糰放到小碗里，待凉。
6. 橙子取一大半，中间最宽的地方切下两片来，去皮，剩下的去皮切成小丁。
7. 鸡蛋打散。麵糰凉了以后，用茶勺一勺勺地往麵糰里加鸡蛋液。今天做了两种，一种蛋液少，比较「结实」的，见图7-9；一种蛋液多，比较「鬆软」的，见图10-13。
蛋液少的那种里，我只加了两茶勺蛋液。蛋液多的里加了差不多半个鸡蛋的蛋液，麵糰还能像图10里，挂在勺子上即可。
11. 将做好的麵糰用小勺子理到烘陪纸上。
12. 放入预热好的烤箱，180度，10分钟；转160度10分钟。
13. 烤好后的泡芙拿出来，立即用剪刀横面剪开，等凉。
14. 布丁部分：将奶油与奶油粘稠粉一起打发。
15. 布丁粉与牛奶搅拌均匀后，继续搅拌一分钟。
16. 将打发好的奶油加到布丁里去，搅拌均匀。
17. 将切好的橙子丁加到奶油布丁里去，搅拌均匀。
18. 切好的两片橙子，用利刀沿着内部的皮，切下橙肉，这样口感才好，也才好看。
19. 将布丁抹在泡芙上，边缘处摆上切好的橙子肉。
20. 盖上另一半，稍微按紧，撒上糖粉，即可。
小贴士：
1. 烘陪布丁比一般甜点布丁要浓稠，不容易流下来。奶油浓稠粉的用处在这里是一样的。不然打发好的奶油很快会出水，流下来，就没发吃了。
2. 按理说步骤11里，是用挤花筒比较合适的。但是我今天总共就做两个，材料再往挤花筒上一粘，就没了。
3. 是喜欢结实还是鬆软版的，在泡芙部分的材料里稍加改动即可。
5 原味泡芙
主料
无
调料
无
厨具
不粘锅、电烤箱
1
準备好材料。黄油室温软化。
2
将牛奶、黄油、盐一起加热至沸腾，立即关火。
3
筛入低筋麵粉。
4
搅拌均匀。
5
继续开中火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。
6
晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7
拌好的麵糊光泽、细滑，较为粘稠，当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8
将麵糊装入裱花袋中。
9
烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的麵糊。相互之间要留有空隙。
10
烤箱预热，以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
11
烤好的泡芙酥脆可口，直接吃就很美味。
6 奶油泡芙
主料
无
调料
无
厨具
电烤箱
1
準备好泡芙原料。
2
将牛奶、黄油、盐一起加热至沸腾，立即关火。
3
筛入低筋麵粉。
4
搅拌均匀。
5
继续开中火，不停搅拌，直到锅底出现一层薄膜，关火。
6
晾至不烫手时，将两个鸡蛋打散，分四次加入麵糊中，每一次都要搅拌均匀再加下一次。
7
拌好的麵糊光泽、细滑，较为粘稠，当捞起时是会呈现倒三角的形状即可。
8
将麵糊装入裱花袋中。中号花嘴。
9
烤盘内铺油纸，挤出大小均匀的麵糊。相互之间要留有空隙。
10
烤箱预热，以200度10分钟，再以190度烤20-25分钟。直到泡芙表面金黄色，并且膨胀直挺为止，关火继续焖5分钟后取出晾凉。
11
準备好淡奶油和白糖。淡奶油提前24小时放冰箱冷藏。
12
打蛋盆和打蛋器的搅拌棒也放冰箱冷藏室30分钟。
13
100克淡奶油和20克白糖放入打蛋盆。
14
从低速到高速档将奶油打发。
15
装入裱花袋，用小号裱花嘴。
16
泡芙晾凉。
17
直接从泡芙侧面挤入。
18
或者是从底部挤入奶油。
7 栗香花式泡芙
主料
低筋麵粉(200克)
玉米澱粉(40克)
调料
水(340克)
黄油(适量)
土鸡蛋(适量)
牛奶(一盒250毫升)
栗子蓉(100克)
糖(2勺)
盐(少许)
白砂糖(30克)
厨具
无
1
水、盐、糖、黄油一起放入锅里。
2
中火加热并搅拌至煮沸。
3
转小火，筛入低粉，用勺子快速搅拌，使麵粉和水完全混合在一起不粘锅后关火，继续搅拌使麵糊散热至不烫手。
4
分三次逐步加入鸡蛋，边加鸡蛋边搅拌。
5
加鸡蛋的时候注意随时用勺子挑起鸡蛋糊，呈倒三角的时候就不用再继续加鸡蛋了。
6
用花嘴挤到垫锡纸的烤盘上，距离间隔开一点，烤箱中层，上下火，210度烤焙10-15分钟，再180度，烤25分钟左右，直到泡芙表面黄褐色；
7
牛奶加白糖煮沸，稍加晾凉。
8
蛋液加玉米澱粉搅拌均匀。
9
分次将蛋液加入牛奶中，开小火加热搅拌均匀。
10
加入黄油和栗茸搅拌均匀；把栗子蛋奶泥用花嘴挤在泡芙的上面，用酒浸的圣女果乾和葡萄乾，杏仁片装饰即可。
8 抹茶乳酪泡芙
料
黄油(45克)
调料
水(90克)
低粉(60克)
鸡蛋(2个左右)
抹茶乳酪馅(适量)
奶油乳酪(90克)
糖(1/2茶匙)
盐(1/8茶匙)
糖粉(35克)
抹茶粉(1/2茶匙)
厨具
无
1
黄油室温软化后切小块、下入小锅内。加入配方用量水、糖、盐，一起加热煮沸；搅拌均匀；
立即离火。一次性加入过筛后的低粉，搅拌均匀；再次以中火加热，并不断搅拌，直到麵粉和水分全部融合在一起，且锅底出现一层有光泽的薄膜；离火冷却。
2
将麵糊盛入另一个容器内。分次加入搅散的蛋液，每加一次搅匀后再加下一次。加入鸡蛋以后，麵糊会变得越来越湿润油滑。蛋液未必要全部用完，直至用挑起麵糊、缓慢落下呈倒三角形状，此时即可不再继续加入蛋液了。
3
将麵糊倒入装好菊花花嘴儿的裱花袋里。间隔适当距离、挤在铺好锡纸的烤盘上；把烤盘送入预热至190度的烤箱中层。先烤焙10-12分钟，至泡芙充分膨胀起来后，再把温度降低到170度，继续烤焙17-20分钟，直到表面金焦色即可出炉；出炉后自然冷却。
4
奶油乳酪室温软化；糖粉+抹茶粉混合均匀；把奶油乳酪放入容器，隔65度左右的热水打散；分次加入抹茶糖粉，用打蛋器搅打至细腻顺滑。
5
採用2种填馅的方法：在泡芙底部戳一个小孔，将馅儿装入裱花带内，用泡芙花嘴将馅从小孔里打进去。
6
或者直接将泡芙从中间切开，将馅儿用小勺填进去，再将口部合起来即可。
7
漂亮滴泡芙~~
